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舌尖上的貴州，貴州美食之最！

貴州山川秀麗，物產(chǎn)豐富，民族眾多，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，異彩紛呈。貴州的民族民間菜不僅充分利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，而且還深深的打上了民族飲食文化的烙印，貴州菜獨(dú)具風(fēng)味和民族特色。

貴州美食鮮嫩，噴香，滑潤(rùn)，爽口，回味，讓人一次品嘗，終身回味。俗話說(shuō):"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣"。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風(fēng)味小吃以"香辣"、"酸辣"著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美。當(dāng)然也有不辣的。

舌尖上的貴州，貴州美食之最！

其實(shí)，貴州菜之所以深受各地食客的喜愛(ài)，還有一個(gè)原因就是貴州菜具有很濃烈的地方特色，形成了貴州美食之最。

貴州美食之最

貴州最“怪”的菜——辣椒炒辣椒

舌尖上的貴州，貴州美食之最！

俗話說(shuō)：“貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州各地，不僅有數(shù)不勝數(shù)的獨(dú)立辣椒菜（干辣椒系列、糍粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如腌辣椒系列、陰辣椒系列、外來(lái)辣椒如野山椒系列）。還有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。即多種辣椒炒一起。

貴州最“酸”的菜——鹽酸菜

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“三天不食酸，走路打躥躥”。這是流傳于貴州布依族等民間的諺語(yǔ)。的確貴州人嗜酸，且酸過(guò)了頭。除酸菜、酸湯、腌菜外。最具酸特色要數(shù)獨(dú)山縣布依族的鹽酸菜。不僅酸過(guò)了頭，還有蒜和辣椒的辣酸味。酸、酸、酸！

貴州最“辣”的菜——辣椒炒辣菜

舌尖上的貴州，貴州美食之最！

貴州人向來(lái)不怕辣，還怕菜不辣，一種辣簡(jiǎn)直不叫辣，多種辣才算貴州辣。這辣椒炒辣菜就是讓你被辣菜辣完以后，又遭辣椒辣，最后還有蒜心辣，不僅是蒜辣辣心、辣椒辣口，還辣成了車(chē)輪戰(zhàn)。

貴州最“淡”——素瓜豆

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小瓜與棒豆同產(chǎn)于夏季，加清水煮，不加任何調(diào)輔料，解暑涼心，爽口開(kāi)胃。

貴州最“新”的菜——酸菜炒湯圓

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湯圓在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，多煮食，時(shí)而炸食，用來(lái)炒食可算是新潮了，再加入辣椒節(jié)、苗家酸菜則屬新新一類(lèi)。

貴州最“老”的菜——土八大碗

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明清時(shí)黔人以“土八大碗”待客，雖系八碗但有著不同的做法和辣香的特色，充分反映了貴州的鄉(xiāng)土氣息。據(jù)傳說(shuō)“八碗菜，八人吃，人人清潔平安，四面八方，一年四季，萬(wàn)事如意”。

貴州最“廣泛流傳”的菜——苗家酸湯魚(yú)

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苗族同胞愛(ài)吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打撈穿”（形容走路無(wú)力）的說(shuō)法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚(yú)這道菜最為有名。去了貴州凱里，對(duì)貴州苗家酸湯魚(yú)映象深刻。酸湯魚(yú)湯底的酸辣味是通過(guò)發(fā)酵的得來(lái)的，喝起來(lái)酸酸辣辣，非常醇厚，開(kāi)胃極了；魚(yú)肉又滑又嫩又香甜，至今難以忘懷。吃完魚(yú)后，開(kāi)火，在魚(yú)湯中在煮一些蔬菜，吃一點(diǎn)米飯，幫助消化，清除油膩，利于健康。

貴州最“高檔”的菜 ——八寶娃娃魚(yú)

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“八寶娃娃魚(yú)”是中國(guó)貴州傳統(tǒng)名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚(yú)加八種配料制作而成，頗受歡迎。娃娃魚(yú)在貴陽(yáng)又名“狗魚(yú)”，所以人們給王仁齋取了個(gè)外號(hào)——“王狗魚(yú)”。從此，“八寶娃娃魚(yú)”成為貴州名菜。

貴州最“怕吃”的菜——涼拌雞血

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貴州辣子雞為一絕，涼拌宰雞時(shí)放置的雞血更是絕上加絕。將血凝固后用刀劃成大塊，撒上煳辣椒等調(diào)料食之，酸辣血嫩，不擺了。但要看您有沒(méi)有膽量去吃！血淋淋的。

貴州最“有趣”的菜——戀愛(ài)豆腐果

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到貴州，不吃戀愛(ài)豆腐果當(dāng)沒(méi)去，在貴州，街頭最多的要數(shù)戀愛(ài)豆腐果，這有趣在于他的起源，椐傳是在抗戰(zhàn)時(shí)期，青年男女在抗戰(zhàn)之余常去吃烤豆腐果，聯(lián)絡(luò)思想與感情，最后還結(jié)為夫妻了，于是流傳開(kāi)來(lái)。

貴州最“野”的菜——折耳根炒蕨菜

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折耳根、蕨菜為貴州數(shù)十種野菜之首。將二者合炒，即為最野，清香爽口，回味無(wú)窮。

貴州最“形象”的菜——絲娃娃

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絲娃娃，形如襁褓中的嬰兒，將春卷皮卷各種絲狀菜，加調(diào)料食之?，F(xiàn)又出現(xiàn)一種用熱雞湯兌成醮水食之的熱湯絲娃娃。

發(fā)布時(shí)間：2018-04-16來(lái)源：163貴州人事考試信息網(wǎng)

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